如果您想要帶飯，*好是當(dāng)天早晨現(xiàn)做，因?yàn)楦粢共酥衼喯跛猁}的含量會(huì)更多一些。

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師李迪介紹，亞硝酸鹽長時(shí)間超過一定劑量食用的話會(huì)容易致癌。亞硝酸鹽在食物中其實(shí)是以硝酸鹽的形式存在，但是長時(shí)間放置以后，會(huì)在細(xì)菌的作用下生成亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽產(chǎn)生的多少與食物的種類也有關(guān)，我們可以盡量選擇硝酸鹽含量低一些的食物來帶飯。

　　李迪介紹，通常吃的菜類當(dāng)中蔬菜類硝酸鹽含量會(huì)比肉類的食物要高，而在蔬菜當(dāng)中相對(duì)更高一點(diǎn)的主要是葉菜類，尤其是像芹菜、茴香、蒿菜等等，這幾類蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量會(huì)非常高。而相對(duì)含量低一點(diǎn)的是像茄類、瓜類、根莖類以及花菜類，比如說像西紅柿、茄子、菜花、土豆、胡蘿卜等等。

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